一壶好酒出马蹄（胡在勋）

2021年，四川省食品发酵工业研究设计院来到马蹄，从地形地貌、气温气候、水质水文、土壤、微生物、相对湿度、空气流动、生物多样性、酿造原材料等9个维度对马蹄进行系统考察、分析，发现：马蹄镇位于四川古蔺南沿赤水河峡谷，地处东经105°39′32″—105°52′45″、北纬27°40′52″—27°47′04″之间，马蹄河穿境而过，冲积而成的马蹄河坝海拔500—650米，四面环山，形成盆地状低谷；特殊的地形地貌，造就特殊小气候：常年平均气温约18℃，全境海拔480—1480米，立体气候明显；河谷空气湿度大，昼夜温差小；境内以具有多孔结构和良好的渗透性，能过滤并溶解红层中的矿物质和有益成分的紫砂页岩为主；土壤为紫色田土，富含钙、磷、钾等元素，透气性强，为高粱种植和微生物活动提供了理想的物质基础。

（马蹄河一级支流猫猫沟）

赤水河一级支流马蹄河发源于叙永县麻城镇，流经石灰岩、页岩和砂岩地层，形成多样化矿物质过滤体系，水质纯净且富含微量元素（如钙、镁、锌）；河水未受污染，pH值中性，硬度适中，水质约优于赤水河；特殊气候与地质共同孕育了马蹄河谷独特的微生物生态。经综合论证，得出：马蹄与贵州茅台同属侵蚀低山河谷地貌和赤水河生态气候圈，是酿造酱香白酒的绝佳区域之一。

（马蹄酒业园区规划鸟瞰图）

2022年5月，古蔺酱酒之乡酒业园区三大片区（永乐太平白酒片区、二郎茅溪白酒片区、马蹄白酒片区）之一的马蹄白酒片区第一家酱酒生产企业——古蔺贡香酒业动工兴建。

2025年，贡香久九销售突破了5000万元大关。在全国酒业市场低迷的态势下，后起之秀的贡香，可谓一骑绝尘。

贡香成功，是贡香酒好。

酿出一瓮好酒，必须具备天时地利人和。

（天然宝地马蹄滩）

马蹄，酿酒历史悠久。

先秦至明、清以前，马蹄一带先后居住着僚人、羿、濮人、彝等少数民族（或其先民）部落，这些少数民族婚丧嫁娶、逢年过节、扎山打猎等，都离不开酒，家酿坛坛酒、呷酒、醪糟米酒等盛行。

明清时期，马蹄一带因多年的兵连祸结，本地民族急剧减少，汉民大批入境，带来了先进的生产生活方式，蒸馏酒技术也来到了马蹄。

（大河口陈氏酒坊旧址）

最先成规模生产蒸馏酒的，是位于赤水河大河口老渡口（即䂪津，在今天马蹄社区五组水井湾）边的陈氏酒坊。由于陈氏酒坊的陈氏一脉，20世纪50年代被划为地主，族谱遗失，家传遗忘，酒坊创建的准确时间已经较难考究。但其肇始，应是元朝末或明朝。据大河口渡口周边民众传言，大河口渡还在老渡口的时候（光绪四年即1878年以前），位于渡口旁的陈氏酒坊生意火爆，除了途经此处的过客要在陈氏酒坊买酒喝，周边场镇的客商，还来陈氏酒坊批量购酒去销售，酒坊的发展，带动了渡口周边的副食、百货、饭店、客栈等的发展，彼时，大河口渡口旁边俨然一条小街。后来，渡口搬迁，陈氏酒坊迁到了马蹄滩场。

马蹄滩，略高于大河口，海拔500米左右，这是酿造优质酒的最佳高程。

川盐黔运（马蹄为永、仁、綦、涪四大口岸的永岸必经）、黔铅京（楚）运（通过马蹄滩的京运白铅，占到了总数的近三分之一）“每年白铅四百五十五万八千六百九斤十一两四钱四分……不敷京楚接运白铅一百三十四万八千六百九斤十二两三钱八分，系府铅，由马蹄滩运交永局足数。”（同治校注本《毕节县志·卷之六·赋役志下·铅运》），作为出川最后一道驿站，入川第一道码头的马蹄，拉升了商业地位，进入空前繁茂时期。客栈、饭店、酒馆、茶馆，如雨后春笋，鳞次栉比。马蹄的酒除了满足马蹄滩街、马铃堡街及周边的需求，更是大量外销赤水河两岸的叙永、大方、毕节这些比邻县市。酒业的发展，马蹄滩出产的时令果蔬、丝绸以及桐、棬油也就成了抢手货。

（马蹄滩场镇现状）

清朝中后期，马蹄的酒坊更是如雨后春笋般拔地而起，比较有代表性的酒坊，街湾子一带，除了从大河口搬迁而来的陈槽坊，还有张槽坊（后转卖给曾氏，又名曾槽坊）、马槽坊，下街的王氏槽坊，泡木沟（原名槽坊沟）的徐槽坊等。这些酒坊虽是传统的家庭作坊，但独特的自然环境、水及气候等优良的酿酒条件，马蹄滩的酒酒质好，产、销量都大，满足本地集市、酒馆、饭店的供销外，还销往附近的贵州毕节龙场营、田坎寨、大屯、左泥，四川古蔺的马嘶（养马司）、观文（丫叉）、白沙（彼时只有沙红坳），叙永的海螺堡（海风）、赤水河等周边场镇，同时，通过盐马古道销往叙永、大方、黔西、毕节等地，年产、销烧酒近10万斤。

20世纪50年代，国家禁止私人酿酒，这些酒坊先后被关闭。改革开放初期，马蹄乡政府先于1979年在街湾子建酒厂开始生产烧酒。1985年1月，古蔺县委、县政府作出《加速建成万吨酒乡的决定》，马蹄乡政府利用军风厂闲置房产（今马蹄中学校园内）建酒厂，到石亮河拉窖泥建窖池，生产曲酒。两个酒厂的酒质得到了马蹄及周边场镇民众的赞誉。后因管理不善，两个酒厂先后倒闭（军风厂酒厂1987关闭；街湾子酒厂1988年整体出售给马蹄滩个体工商户何明松，何明松于1992年停产后出售厂房）。

随后，陆续有马蹄滩徐家（徐德章），老沙洼（马蹄社区六组）杨家（杨朝香）、岩脚（马蹄社区四组）高家（高吉光）等家庭作坊开始生产烧酒。

得天独厚的气候、土壤、水质和海拔等自然资源，造就了这方洞天福地。一块好钢，要锻造一把好刀，还需要铁匠的精湛手艺。

（贡香酒业第一期效果图）

寻得马蹄这块宝地后，贡香酒业创始人楚栋才“三顾茅庐”，请到了“中国酱酒之父”“国酒大师”、贵州茅台酒第一代酿造核心的郑义兴之孙，茅酒制曲秘方知识产权唯一继承人、亲传嫡系弟子、茅酒厂第六代嫡传酒师郑群洲老先生。

郑群州先生携宝藏117味中药的《郑氏制曲秘方》、率领亲传弟子郑军强等技术团队来到马蹄，亲自担纲酿造技艺指导。楚栋才作为郑群洲先生的关门弟子，潜心学习其传承技艺和毕生实践积累经验，恪守古法酿造工艺，精选南方本地红缨子高粱和小麦原料，取马蹄河优质河水，注入贡香人专注一瓶好酒的理念，遵循“端午踩曲、重阳投料”的时令规律，采用高温制曲、高温堆积、高温接酒的“三高”工艺，以及七次取酒、八次发酵、九次蒸馏的复杂流程。经精心酿造，细心勾兑，终于让贡香酒品一飞冲天。